| Glénat Livres | |||||
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Résumé : On trouvera dans cet ouvrage, illustré d’aquarelles, les meilleures recettes de la cuisine provençale. Tous les ingrédients sont présents pour restituer la palette des saveurs méditerannéennes Au total, 80 idées pour réaliser en toute simplicité, des plâts authentiques riches en saveurs et en couleurs. Un livre à offrir pour le plaisir des yeux et de la bouche. • Autour d’un petit rosé de Provence… Les olives, tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine, fèves au cumin, moules en escabèche, beignets de fleurs de courgette, beignets d’anchois, cake à la sardine et aux tomates séchées, poivrons marinés, pissaladière, panisse (beignets de farine de pois chiche), socca niçoise (crêpe de pois chiche) • Entrées Caillettes provençales, mesclun, moules farcies, omelette aux asperges sauvages, papeton d’aubergine, pommes rôties au thym et au fromage de chèvre, salade de courgettes à la menthe fraîche, salade d’oranges et d’oignons rouges, sardines crues marinées, soupe au pistou • Poissons Bouillabaisse, le grand aïoli, sartanado (poêlée de poissons de roche), calamars à la tomate et au piment, morue fraîche au fenouil, morue en raïto, filets de rasccasse sur lit de ratatouille, thon à l’anis, espadon poêlé, dorade grillée au beurre d’herbes, rougets de roche et sa sauce à l’oursin, sardines farcies aux épinards • Viandes et volailles Daube à la provençale, estouffade de sanglier, gigot d’agneau à la crème d’ail, tian d’agneau au citron et au thym, veau en cocotte, cailles farcies aux figues, fricassée de poulet mariné aux herbes, poulet aux 40 gousses d’ail, rôti de porc à la sauge, lapin sauté au romarin • Légumes Le coulis de tomate, artichauts à la barigoule, gâteau d’aubergine à la tomate et à la tapenade, aubergines gratinées à la mozarella et aux herbes, gratin de blettes, blettes gratinées au pécorino, brouillade de tomates, courgettes rondes farcies à la tapenade, tian de courgettes gratin de fenouil au fromage de chèvre, poêlée de légumes croquants, oignons doux à la sauge, petits farcis, sou fassum (chou farci), ma ratatouille • Pâtes et pains Gnocchis, raviolis farcis aux blettes, pâtes à la tomate et aux olives, pâtes au pistou, spaghettis à l’ail et au piment, gros macaronis frais à l’aubergine et à l’ail confit,risotto aux champignons et à l’orange, fougasse • Douceurs et desserts Oreillettes, clafoutis au fromage de chèvre et aux bigarreaux, crème brûlée à la châtaigne, glace au marron glacé de Collobrières, crème glacée à la lavande, mon sorbet au melon, crumble aux figues, pêches de vigne au vin de Cassis, flanc au lait d’amande, gâteau au miel, tourte aux blettes, tarte aux figues, tartes aux raisin gros du Ventoux, poire au miel, salade de fraises à l’eau de fleur d’oranger, madeleines à la fleur d’oranger et à l’orange confite, pompe à l’huile d’olive, pain brioché parfumé à l’anis |
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