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Résumé : Les cultures et patrimoines de l'Arc alpin se manifestent largement par les habitudes et traditions de la table, l'histoire, la géographie et l'ethnographie du goût, et la gastronomie vivante des Alpes, comme l'ont déjà démontré les éditions de L'Alpe consacrées aux vins et aux fromages. La revue se devait de s'intéresser maintenant à l'assiette et à la table des populations alpines, des usages d'hier aux pratiques d'aujourd'hui. Un numéro de L'Alpe à mettre entre toutes les mains et sur toutes les tables SOMMAIRE - Boucanée au vent de l'alpe - PAR MARTINE JAQUES-DUFOUR - Du bonheur plein l'assiette - Par HENRI PELLETIER - L'assommoir - Par PHILIPPE JOURNOUD - La marque du verrat - Par ANNE-MARIE TOPALOV - À la mode de cheznous - PAR MARIE-ANNE GUÉRIN - Cochonnailles savoyardes - Par DELPHINE BALVET, LAURENCE BERARD ET PHILIPPE MARCHENAY - Une fable d'Alexandre Dumas - Par CLAUDE SCHOPP - La grande invasion - Par SILVANO SERVENTI - Ravioles et ravioleuses - Par ANNE DA COSTA - Et patate à papy et patate à tata - Par MARIE-THÉRÈSE HERMANN - Les semences du pain sans fin - Par CLAUDE MACHEREL - Ca mord ? - Par DELPHINE BALVET, LAURENCE BERARD ET PHILIPPE MARCHENAY - Ni trop, ni trop peu et bien au contraire - Par ISABELLE RABOUD-SCHÜLE - Miam ! - Par JEAN FROC - Variations sur un même thème - Par WOLFRAUD DE CONCINI - Poyas de la Gruyère - PAR DENIS BUCHS - Oreillettes, mensonges et vie d'en haut - Par DANIELLE MUSSET - Do you speak montagne ? - PAR MICHEL TAILLAND
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