Décliner les recettes selon les quatre saisons de l'année, voilà le propos de cette nouvelle publication de la collection Cuisine pratique, désormais bien connue des amateurs. Il faut dire que le principe de la cuisine de saison repose sur de solides arguments gastronomiques. D'abord : choisir et utiliser exclusivement des aliments à la pleine saison pour que ceux-ci conservent toutes leurs valeurs nutritionnelles, et notamment leur fraîcheur et leur saveur; ensuite : les associer au moyen d'une savante alchimie culinaire pour obtenir des mets en parfaite harmonie gustative avec telle ou telle époque de l'année. Les auteurs de cet ouvrage en sont convaincus : ces principes ne peuvent qu'aboutir à une cuisine parfaitement réussie.
Illustrons notre dessein, conjuguons quelques plats selon les saisons, à moins que ce soit l'inverse : le printemps donc, proposons un velouté de pois gourmands, une pissaladière, ou un fritto misto à l'italienne; l'été, des tomates farcies aux poivrons ou des beignets de gambas; l'automne, un pot-au-feu du chasseur, des faisans forestières, des crêpes aux reinettes; l'hiver, un gratin dauphinois, une mitonnée d'agneau au vin blanc ou une potée berrichonne.
Pour vous aider à transformer plus aisément chaque repas en un moment privilégié, cet ouvrage fournit des explications claires, méthodiques et minutieuses. Tout y est dit : les ingrédients, les temps de préparation, les variantes, les vins conseillés, y compris les astuces et les indispensables tours de main! Avec la certitude de régaler vos convives, faire la cuisine devient une fête, que vous renouvellerez au gré des saisons...